白菜は細かく切ったあと塩もみをして少し置きよく水を絞る。

手順３に１と２で準備した野菜と、戻した干し椎茸のみじん切りを入れてしっかりとかき混ぜる。揉むようにすると混ぜやすいです。

椎茸のもどし汁を加えて混ぜたあと、片栗粉を加えてさらに混ぜる。水気が多ければ、片栗粉をもう少し足して硬さの調節を。

フライパンの蓋をして胡麻油で焼きます。焼くとき、水を多め（餃子の半分くらいの深さまで）に入れて、蒸発するのを待ちます。

水分がなくなって音が変わってきたら蓋を開け、焦げないように注意しながら、裏がパリッとするまでよく焼きます。