バターをレンジで30秒温めて溶かしておく。牛乳をレンジでひと肌より熱いくらいの温度まで温めておく。

オーブンを210度、25分で余熱開始。

薄力粉、コーングリッツ、ベーキングパウダー、塩をボールに入れ、泡だて器でぐるぐる均一になるよう混ぜる。(振るうかわり)

卵白と卵黄を分けておく。卵白に砂糖20gを加え、ハンドミキサーで固めのメレンゲを作る。

別のボールに卵黄と残りの砂糖20gをよく混ぜる。ここに溶かしバターと温めた牛乳を加え、さらによく混ぜる。

２で作ったメレンゲに３を加え、泡だて器でよく混ぜる。メレンゲがつぶれないように全体が均一に混ざったらストップ。

２の粉類を５のボールに加え、へらで切るようにやさしく混ぜる。粉が均一に混ざったらストップ。練らないように。

クッキングシートをひいた天板に流し入れ、オーブンで焼成。途中表面がこげそうになったらアルミホイルで覆う。