★の水を火にかけ沸騰したらコンソメキューブを溶かし、ふやかしておいた（分量外の水で）ゼラチンを加え、濾す。

好みの器に注ぎ入れ、冷蔵庫で一晩かけて固める。

ジャガイモは皮をむき1ｃｍスライス。

玉ねぎは繊維にそって薄切り、ねぎは粗みじんぎりにしておく。

鍋にバターを熱し、玉ねぎとネギをしんなりするまで炒め、ジャガイモを加え炒める。

水、ブイヨンを加え強火にして沸騰したら灰汁をとりのぞき、ローリエを入れて１５分ほど煮込む。

5をミキサーかブレンダーにかけて白くもったりするまで撹拌し、裏ごしして粗熱をとる。

冷蔵庫で食べる直前まで冷やしておき、牛乳、生クリームを加え泡だて器で混ぜる。

完成した7を2の上に注ぎ、生クリームやハーブで飾る。