ふんわり食感！中種法で作る絶品食パン
たけとりかぐや @cook_40124079
フワフワ。今までこんなに美味しく焼けたことがなかったので、自分でもビックリ！パン屋さんにも負けません（・∀・）
このレシピの生い立ち
中種法にハマり、試行錯誤して偶然生まれた配合です（笑）
ふんわり食感！中種法で作る絶品食パン
フワフワ。今までこんなに美味しく焼けたことがなかったので、自分でもビックリ！パン屋さんにも負けません（・∀・）
このレシピの生い立ち
中種法にハマり、試行錯誤して偶然生まれた配合です（笑）
アプリでひらく作り方
- 1
中種の材料を全てホームベーカリーにいれて5分生地捏ね。発酵は、こね終わりから1時間そのままほっといてください。
-
- 2
手捏ねは中種の材料をボールに入れまとまるまで捏ねる。まとまったらラップをして、室温（20℃〜27℃）で1時間発酵させる。
- 3
発酵が終わった中種に、本生地の材料を全て入れ生地作りコーススイッチオン☆そのまま一次発酵までお任せ。
- 4
手捏ねは、中種の入ったボールに油脂以外の本生地の材料を入れ、10分捏ねる→油脂入れ→10分捏ねる。丸めて一次発酵３０分。
- 5
一次発酵が終わったら、3等分して丸め、15分ベンチタイム。乾燥注意！
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- 6
角型はベンチタイム後の生地を長方形に伸ばし、クルクル巻いてＵの字にする。油脂を塗った型に交互に並べる。（写真UP予定）
- 7
山型は、ベンチタイム後の生地を丸め直し、油脂を塗った型にキレイに並べればOK。
- 8
35℃〜40℃で30分二次発酵。
- 9
角型の発酵目安は、型の7分目。山型は8分目。角型は蓋をする。
- 10
210℃で30分焼成。電気オーブンは最高温度で予熱してください。
- 11
スライスして、トーストが好き☆
-
コツ・ポイント
粉はスーパーキングを使用しています。国産小麦なら、水を10％くらい減らしてみてください。
2015.4.13 水分量変更しました。
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