カボチャは表面を洗って好みの大きさに切り、皮の厚い部分をむき、10分ほど水に浸す。
～アク抜き～

鍋に1の水気をきったカボチャを入れ、水をひたひたに加え、火にかける。★印を加えて強火にかけ、煮立ったら中火にする。

アクを取り、紙蓋をして柔らかくなるまで煮る。
竹串が通るようになったら「すり胡麻」を加えて火を止め、味を含ませる。