ルバーブは葉柄だけを５cmぐらいの長さに切る。筋は取らない。

パイ皿にパイ生地を敷いて２００度Cに温めたオーブンで色づくまで空焼きする。

ボールに卵黄を入れ、砂糖１５gを入れて溶けるまで混ぜる。バニラ、薄力粉、片栗粉を入れて混ぜる。

鍋に牛乳と砂糖を入れ、沸騰させる。

沸騰した牛乳を少しずつ５の卵黄のボールにかき混ぜながら入れる。全て混ざったら鍋に戻す。

弱火で泡立て器でかき混ぜながらカスタードを作る。もったりして、鍋底から空気が噴き出すようになるまで丁寧に加熱し混ぜる。

４のパイにルバーブのコンポートを入れ、その上から８のカスタードを入れて表面をならす。

あらかじめ２３０度Cに温めておいたオーブン、もしくはトースターで表面に焼き目をつける。オーブンなら５分ぐらい。