ボウルに卵を溶きほぐし重さを量り、他の材料の分量を計算し、計量しておく。◎はふるっておく。

泡立て器で１のボウルに砂糖を入れ溶けるまでよく混ぜ、牛乳、オリーブオイル、洋酒、刻んだオレンジピールを加える。

ふるっておいた◎を２のボウルに３回に分けて入れなめらかになるまで混ぜ合わせる。

ラップをして冷蔵庫で３０分以上ねかせる。できれば１時間以上。

オーブンを１６０度に予熱する。４の生地を型かカップの７分目まで流し入れる。

１６０度で１５分ほど焼く。焼けたら網の上で粗熱を取り、完全に冷めたらラップに包むかビニール袋に入れておく。

２～３日寝かせると味が落ち付き生地がしっとりする。卵の硫黄臭も消えるのでオイルの香りが引き立ちます。