里芋は皮をむいて一口大に切り、水につけておく。しめじ又はまいたけは石づきをとり小房にわける。

大きめの鍋に材料の全て（１の里芋、きのこ、肉、酒、塩麹、水）を入れて軽く混ぜる。

落とし蓋をして中火で加熱。煮立ったら弱火にして１５分加熱。

里芋に竹串を刺してみて中まですっと入ったら出来上がりです。