En una olla ponemos a cocer el arroz (2 vasos de agua por cada vaso de arroz que echemos).

Mientras, vamos pelando la berenjena y cortándola a taquitos pequeños.

En una sartén grande (o wok si tenemos) ponemos la cucharada de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos la berenjena y el atún. Añadimos sal y removemos para que se integre todo muy bien.

Una vez que tengamos listo el arroz, lo añadimos también a la sartén y añadimos curry, y un poco de salsa de soja. Removemos todo de nuevo hasta que se quede al gusto.

Servir con un poco de queso rallado por encima.