お肉屋さんなどで大きめにカットされているものが良い。今回は上モツ200グラムともつ鍋用モツ200グラム。

生モツの下ゆで用に鍋で湯を沸かす。（洗い物を減らすため、今回は土鍋で下ゆでする。

沸騰したところに生モツを入れ、塩を小さじ1、酒をカップ半分ほど入れる。
一煮立ちしたらOK。

一煮立ちしたらフタをズラし、茹で汁をこぼして捨てる。（ゆでこぼすのが苦手な場合は、洗い物は増えますが、ザルでOK）

ここで豆腐、きのこ類、ささがきのゴボウなどを入れ、
水をカップ3、白だし適量（市販の鍋つゆやうどんつゆでよい）入れる。

キャベツをざく切りにし、鍋に盛る。

このくらい、のせられるだけのせる。

ニラを5センチほどにカットしてさらに盛る。

生ニンニクのスライスを散らす。

一味を少々。または、小口切りの唐辛子でも良い。
辛いのが苦手な場合はなくても良い。

中火にかける。（火が強すぎるとこげつきます）

出来上がり。