Mezclar en un bol los higos con el azúcar, la esencia y el agua.

Poner a calentar preferentemente en una olla con antiadherente.

Cuando hierve, bajar el fuego y tapar.

Revolver cada tanto para ir probando la consistencia.

Cuando cambia el color y hace burbujas grandes apagar el fuego y dejar enfriar.

Si te gustan los trocitos de fruta, envasar así una vez tibia o fría. Sino procesarla antes de envasar (yo la procese).