鶏肉を一口大に切って、塩コショウと酒を振っておきます。

ネギ塩ダレを作ります。
ネギをみじん切りにし、調味料を合わせます。最後に*のブラックペッパーと醤油で、味を整えます。

茄子はピーラーで縦に4本程度皮を削いで、輪切りにします。トマトも輪切りにします。

オーブントースターやグリルコンロ等で、トマトを軽く熱します。熱しすぎるとぐちゃぐちゃになるので注意。

器に盛ったご飯の上に、トマトを並べておきましょう。

熱したフライパンに、ノンオイルで皮側から鶏肉を焼いていきます。色づいたらひっくり返し、よく火を通します。

鶏肉に火が通ったら、茄子を投入し、しんなり焼き色がつくまで炒めます。

２で作ったネギ塩ダレを、７に加えて混ぜ合わせます。一通りなじませたら火から下ろし、５の上に盛って完成です。

お好みで、レモン汁をかけるといいです。あっさりします。