A töltelék előkészítése: A diót durvára összeaprítjuk. Az aranymazsolát is összevágjuk, de elég csak a szemeket elfelezni.

A szárított gyümölcsből a nagyobb darabokat összeaprítjuk, összekeverjük a mazsolával és beáztatjuk a tejbe. (Az áztatáshoz külön tejet használjunk és ne abból vegyük el, ami a tésztába fog kerülni!) Az tölteléknek való csokoládét összeszeljük.

Én ált. valamilyen kókuszos, vagy gyümölcsös (eper, banán, citrom) töltelékkel töltött tejcsoki szeletet vásárolok, azt aprítom össze kisebb darabokra. A töltelék mindig kemény, sosem folyós!!!

A meggybefőttet kinyomkodom és összeaprítom, majd meglocsolom rummal, vagy pálinkával. (Ami éppen van itthon, azt teszem bele. Szíverősítőnek ált. inni is szoktam egyet, hogy biztosan tudjam, megfelel-e a minősége a sütibe.) A meggybefőttet anyukám készíti, sima főzés nélküli cukrozott meggy! A gyümölcskenyérbe való vágott cukrozott gyümölcsöt beforgatom lisztbe, hogy annyira ne ragadjon.

A tészta összeállítása: A tojásokat kettéválasztjuk, majd a fehérjét szép fényesre felverjük egy csipet sóval és a kevesebbik mennyiségű cukorral.

A tojások sárgáját jó alaposan, fehéredésig habosítjuk a másik cukorral egy nagyobb tálban. (Ez a tál jó nagy legyen, mivel ebben fogjuk a végleges tésztát összeállítani.) Erre a tojáshabra ráöntjük a tejet, amit aztán teljesen simára kell keverni. Erre a keverékre rászitáljuk a sütőporos-lisztes keveréket, majd határozott mozdulatokkal csomómentesre keverünk. Ezután hozzákeverjük a citromhéjat, végezetül pedig a vaníliarúd kikapart belsejét.

Végezetül ebbe a nagyon sűrű, palacsinta-szerű tésztába több részletben beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét. Itt mondanám, hogy óvatosan, O-alakú mozdulatokkal dolgozzunk, de a tészta olyan sűrű, hogy ezt vajmi kevéssé lehet betartani. Azért próbáljuk meg a fehérjét nem nagyon összetörni.

Ezután már csak a tölteléket kell elkeverni a tésztában (dió, gyümölcsök, meggy, csoki-kockák), majd a kész tésztát 2 db kivajazott, és csak ekkor kilisztezett őzgerinc formába öntjük. (Ha a kivajazott és lisztezett forma sokáig áll, akkor a liszt felszívja a zsiradékot és elveszti a letapadást meggátló szerepét!)

Sütés: A sütőt 190 C-ra előmelegítjük és kb. 40 percig sütjük. A tűpróbát ne feledjük, de vigyázzunk, ne tévesszük össze az olvadt csokiragacsot, a tészta ragacsával!

Mázazás: A tésztát a formában hagyjuk kihűlni, majd kifordítjuk egy szilikonpapírra. A csokoládét gőz felett felolvasztjuk, majd óvatosan a tésztára simogatjuk. A csokit jó folyósra kell olvasztani, a hideg tésztán azonban így sem fog lefolyni, kb. 1-2 mm-es bevonatot képez majd. Úgy is készíthetjük, hogy közvetlenül a forró sütit borítjuk be a forró csokival, ekkor kevesebb, kb. 13-15 dkg csoki fog kelleni és így egy vékonyabb csokiréteget lehet kialakítani a süteményen.