クリームチーズをやわらかく練り、グラニュー糖を加えさらに混ぜ、溶いた卵黄を４回にわけて加え、その都度よく混ぜます。

牛にゅうを少しづつ加えて混ぜ、ふるった薄力粉を入れて混ぜます。（混ぜすぎないように）

ポピーシードを加えて軽く混ぜます。

卵白をハンドミキサーでかるくほぐし、レモン汁（もしくはクリーム・タータ）と、細目グラニュー糖を少し入れて高速で約４分、

メレンゲの１/３を卵黄のボールに入れ泡だて器で混ぜ、メレンゲのボールに戻し、ゴムべらで４０回くらいで手早く混ぜます。

型に入れ、１８０度で約４０分焼きます。

焼きあがったらすぐさかさまにして、そのまま冷まし、冷めたらシフォンナイフを使って、丁寧に型から出します。