天板にクッキングシートをしく。卵を卵白と卵黄に分ける。粉類（★）はふるっておく。ココアに温めた牛乳を入れとかしておく。

卵白の入ったボウルに塩を入れ、ハンドミキサーでホイップしてある程度堅くなったらグラニュー糖の1/3量を加える。

しっかりとしたメレンゲができたら、手動で数十回混ぜてキメを整える。

黄身のボウルに残りの砂糖を3回にわけて入れ、そのつどよく混ぜてふわっとするまでHMで混ぜる。最後にココア牛乳も混ぜる。

メレンゲを「4」のボウルに1/4入れてゴムべらでさっくり（でも均等になるように）底からすくい上げるように混ぜる。

ふるった粉の1/3を入れてゴムべらで泡を消さないようにさっくりと混ぜる。

またメレンゲを少し入れて粉、メレンゲ、粉と…と交互に混ぜる。

オーブンを190度に余熱する。

生地を天板に流しいれて、平らになるようにトントンと底をたたくか、10センチほどの高さから落として空気を抜く。

190度のオーブンで焼く13分焼く。

焼けたら乾燥を防ぐためにすぐにキッチンペーパーをふんわりかぶせ、荒熱がとれたらラップをふんわりかける。

天板がさわれるくらいになったら、型から外して大きなビニール袋で全体を覆う。

完全に生地がさめたらクリーム作り。
チョコをレンジで（様子を見ながら）チンして完全に溶かす。

チョコレートをボウルに移して、生クリームを少し入れてホイップ、少し入れてホイップする。まとめて入れると固まります。

生クリームが堅くホイップできたら、最後にブランデーを加えて全体をもう一度ホイップする。

表面にラップをかけひっくり返しクッキングシートをはがし、新しいシートをかけ裏返す（←新しいクッキングシートに取り換えた）

生地の巻き終わりの部分を斜めにカットする。

手前にやや多めにクリームを塗り、一気に巻く。