あわびの捌き方（しゃもじ＋文化包丁編）
鮑の簡単な捌き方。刺身で食べるためには、とりあえず捌けなきゃね。「しゃもじ」がポイント。刺身は醤油を使わず塩水が最高。
このレシピの生い立ち
鮑をいただいた時、困るという話を聞きます。 アワビは刺身が最高ですが、さばけなければ貝殻ごと焼くしかないですよね。 それではモッタイナイ。
あわびの捌き方（しゃもじ＋文化包丁編）
鮑の簡単な捌き方。刺身で食べるためには、とりあえず捌けなきゃね。「しゃもじ」がポイント。刺身は醤油を使わず塩水が最高。
このレシピの生い立ち
鮑をいただいた時、困るという話を聞きます。 アワビは刺身が最高ですが、さばけなければ貝殻ごと焼くしかないですよね。 それではモッタイナイ。
アプリでひらく作り方
- 1
まず、「しゃもじ」を準備します。
包丁も文化包丁で十分です。
ただし、良く研いで先で切れるようにしてくださいね。 -
- 2
殻に沿って、しゃもじを突っ込み、貝柱を貝殻からはずします。
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- 3
しゃもじを突っ込む方向の確認です。
穴の空いている方と反対から差し込みます。 -
- 4
薄皮みたいな部分も持ち上げて、貝柱にしっかり当たるようにしてください。
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- 5
肝を傷つけないように
注意してください。
それほどの力は要りません。 -
- 6
肝の周りの薄皮みたいなのが、貝殻にしつこく付いていますが、慎重にはがしてあげれば、力は要りません。
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- 7
ゆっくり引っ張って剥がしましょう。
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- 8
あっという間にここまで来ます。
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- 9
肝ごと取れましたから、肝を取ります。
貝柱に沿って、薄皮を切っていきますが、切れ目を入れて引きちぎるようにした方が簡単。 -
- 10
滑らないようにしっかり持って。
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- 11
肝を握りつぶさないように。
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- 12
最後に口の部分を切り取ります。
どこが口かは、写真をご参照ください。
三角形に切り取ります。 -
- 13
こんな感じです。
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- 14
ここまで来たら、後は塩でこすってヌメリや汚れを落とし、塩を洗い落とします。
洗いすぎは鮑の風味を損ないますよ。 -
コツ・ポイント
この後は、お好きに。
好みは、厚め（４－５㎜）にスライスして刺身。鮑は香りを楽しむものです。醤油を使わず、そのままか海水濃度の塩水で食べるのが鮑の香り旨味が活きて美味しいです。
軽くバターと醤油でソテー（半生状態）するのも簡単で人気です。
つくれぽ
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