里芋は皮を剥き、大きい物は食べやすく切り分ける。塩をふって表面のぬめりを取るように全体をもみ、流水で洗う。

鍋に里芋とかぶる程度の水を入れ火にかける。沸騰したら火を弱めて５～６分、下茹でする。

里芋を茹でこぼしザルに上げ鍋に入れだし汁と酒、砂糖を入れて火にかける。沸騰したら火を弱めて白味噌を加え１５分ほど煮る。

里芋を煮ている間に大葉を千切りにして水に放ち、水を切っておく。絹さやの場合は筋を取ってサッと塩茹でして細く刻む。

里芋の煮汁が減ってきたらみりんを加えてしばらく煮る。煮汁にとろみがついたら出来上がり。器に盛り大葉か絹さや等をのせる。