なんちゃって和風？シュトーレン
酒粕酵母に酒粕、柚子ピール、渋皮煮入りのなんちゃってシュトーレン！コレをシュトーレンと言ったら怒られるかな？覚書用です
このレシピの生い立ち
パネもイーストもなく、あるのは酒粕酵母だけ・・・思いつきでシュトーレン作ってみました f^ ^;)
なんちゃって和風？シュトーレン
酒粕酵母に酒粕、柚子ピール、渋皮煮入りのなんちゃってシュトーレン！コレをシュトーレンと言ったら怒られるかな？覚書用です
このレシピの生い立ち
パネもイーストもなく、あるのは酒粕酵母だけ・・・思いつきでシュトーレン作ってみました f^ ^;)
アプリでひらく作り方
- 1
茹でた栗３０ｇは潰しておく、残りは粗く刻んでおく
- 2
ドライフルーツ、柚子ピールはお湯をかけて水気をしっかり拭いて刻んでおく
今回はイチジク、巨峰、レーズン、柚子ピールです - 3
栗の渋皮煮は汁気をふき取って潰し、２等分して棒状に伸ばしておく
- 4
ＨＢに酒粕酵母元種からバターまでの材料と潰した栗を入れて生地コースをスタート
- 5
ミックスコールで２のドライフルーツ類と１の刻んだ栗を入れる
- 6
捏ねが終了したら醗酵に入る前にスイッチを切って生地を取り出し丸めなおしてボウルに入れ濡れ布巾、ラップをして１次醗酵
- 7
今回は２０～２５度で６時間ぐらいでした
２分割してベンチ２０～３０分
- 8
生地を楕円形に伸ばして３の棒状の渋皮煮を生地を折った時に真ん中になるように置き、生地を半分に折る
- 9
濡れ布巾をかけて２次醗酵（１～２時間くらい）
- 10
１８０度（予熱しておく）のオーブンで３０分くらい焼く
オーブンで焼き時間、温度が違ってくると思うので調整してください - 11
焼きあがったら溶かしバターを塗り冷めたら粉糖をたっぷりかける
- 12
コツ・ポイント
酵母や気温により醗酵時間が異なるので調整してください。焼き上がりに日本酒（美味しい甘口）を塗ったら大人味かも♪スパイス類は柚子の香りを生かしたかったので今回は使わずドライフルーツもラム酒には漬けませんでした。
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