薄力粉とココアパウダーは混ぜておく。 天板に紙をひき、オーブンは180度で余熱する。別々のボールに卵黄と卵白を分けておく

卵黄に砂糖の半量を入れ、泡だて器でよくすり混ぜる。ざらつき感がなくなり、もったりしたらサラダ油→水の順で加え混ぜる。

ハンドミキサーで①の卵白を泡だて、白っぽくなったら３回に分けて砂糖を入れる。逆さにしても落ちてこないぐらい硬く泡だてます

生地に③のメレンゲを３回に分けて入れます。②にメレンゲの１/３量を加え混ぜます。

均一に混ざったら、①の粉類をふるいにかけながら加えます。泡立て器で底からすくい、生地を落とすようにして合わせていきます。

残りのメレンゲを２回に分けて入れてムラなく混ぜます。最後はヘラに持ち替えて底のほうからさっくり混ぜます。

焼きあがったら、高いところから１～２回落として焼き縮みを防ぎます。

●チョコクリームを作ります。１８０ｃｃ生クリームをボールに入れ、砂糖も加えて硬く泡立てます。