きゅうりは所々皮をむき幅2cmに切る。かぶは皮をむき一口大に切る。

にんじんと大根は皮をむき、薄切りにする。みょうがは縦に4等分にする。しょうがは千切りにしておく。

【A】を厚手の保存袋にいれてなじませ、切った野菜を入れて空気を抜き、半日ほど漬ける。