大根は皮をむき、2cm幅のいちょう切りにする。小松菜は根元を落とし5cm幅に切る。

手羽元は1箇所、骨に沿って縦に切り込みを入れてごま油をまぶす。

鍋に【A】を入れて沸かし、<3>を入れて加熱する。アクが出たら取り除き、大根、しょうゆ、酢を加える。

沸いたら落し蓋をし、20～25分、大根がやわらかくなるまで煮る。

落し蓋をとって3分煮詰め、小松菜を加える。追加で2分煮て、小松菜に火が通ったら完成。