しいたけが戻ったら戻し汁は捨てずにしいたけを3mm程の賽の目切り、春雨はザルに上げ水気をよく切って3cm程に切ります。

しいたけ、春雨、玉ねぎをフライパンに入れ、調味料を全部混ぜてそこに注ぎます。中火で煮立てていきます。水分が減る前に味見。

味が薄いけど美味しいくらいで煮立てて煮詰めていきます。煮詰めている間にひき肉と塩胡椒を粘り気が出るまでボウルで混ぜます。

皮の材料を卵＋水以外全部ひとつのボウルに入れ、最後に卵を溶いた液体を入れ手で混ぜます。固まってきたら打ち粉をしたまな板へ

おおよそ10分くらい捏ねて、まとまってきたら発酵タイム。ボウルに戻しラップを生地に沿うようにしてその上に温タオルを被せる

ボウルの下に45℃位のお湯を入れたボウルを設置し、上下で温める。だいたい20分で発酵完了。発酵の間、肉と具材を合わせます

打ち粉をして生地を丸く平たくします。端を中心に比べ薄くするのがポイントです！だいたい20cm以上の丸になるはずです。

中心に8等分した種の1/8を手で掴み中心に置き包んでいきます。

中心にむかって皮を集め、指でまとめた生地をくっつけます。

こんな形。これを切ったクッキングシートの上に乗せ、沸騰した蒸し器の蒸し皿に乗せ強火で10分蒸します。

出来上がり！お疲れ様でした〜！