ボウルに◯のキャベツと塩を入れてよくもみ、10分おく。
ふきんに包み、ボウルの水を何度か変えながらもみ洗いしてよく絞る。

大きなボウルに□の豚ひき肉と塩を入れて、粘りが出るまでよく混ぜる。
日本酒、しょうゆ、ごま油も入れてなじむまで混ぜる。

△のひまわり油を煙が出るくらいまで熱し、耐熱容器に入れた長ねぎにまわしかける（はねるので注意）。

ひき肉のボウルに長ねぎ油、にら、干ししいたけ、しょうが、にんにくと干ししいたけのもどし汁を入れて混ぜる。

塩もみして洗って絞ったキャベツも入れてさっくり混ぜる。

餃子を包んでいく。
餡を入れて半分に折り、上の皮を中心に向かって左右ふたつずつひだを作って包む。

餡の配分に気をつける。
ボウルの餡を平たく整えて、放射線状に10等分しておくと分量の目安なる。

フライパンを熱して薄く油をしき、いったん火を止めて餃子を並べる。
中火で焼いていく。

塩ゆでしたもやしをそえて、酢しょうゆラー油か酢こしょうのタレでいただきます。