えのきは3cmくらいに、モロヘイヤは葉っぱをちぎってザク切りに、茎は3cmくらいに切る。鷹の爪はちぎって種を取る。

鍋に油を熱し、鷹の爪、にんにく、クミンシードを入れてパチパチ香り立つまで弱中火でこんがり炒める。

えのきとモロヘイヤの茎を入れてすこし粘りが出るまで中火で炒める。

モロヘイヤの葉とニラ、コリアンダー、クミン、ターメリック、塩を入れてクッタリするまで炒める。

他の材料を全て入れ、水を入れて蓋をして中火でくつくつ20分煮る。途中沸いたら弱火に落とす。