鹹蛋白和蛋黃分開，蛋白切碎，蛋黃切碎（或壓成泥）、青蔥切花、辣椒切圈備用。

南瓜兩面均勻抹上薄薄的太白粉（或麵粉）。

起熱油鍋，放入南瓜片兩面煎熟後取出備用。

原鍋加入少許油，先將蛋黃泥放入，用小火炒至蛋黃冒泡，再放入蒜末、蔥白爆香。

加入南瓜、蛋白碎，小火翻炒均勻。（試試味道是否要再加入少許鹽巴或是糖）

最後放入蔥綠、辣椒快速拌炒一下即完成。