蒸是最简单最营养的烹饪方法。湘味蒸丝瓜其实就是一层粉丝，一层丝瓜，一层剁椒，看起来层次分明，吃起来爽口、好下饭。很适合在炎炎夏日料理的一道家常菜。鲜红咸辣的剁椒，是楚人缠绵口舌之欢的红粉知己，尤其是在大吃了一顿油水挺重的宴席后，轻夹一筷入口，那种清新的感觉足以抵消重油带来的负担。在湖南几乎家家户户都会做上一大酱缸子剁辣椒，70年代的人们拿它配饭，如今生活水平提高，它便成为众多菜肴的必备佐料，对於楚人辣椒是让舌尖沉醉的点睛之笔，生活中如果没有那令人陶醉的辣椒口味，就如天空失去了颜色，湖水失去了澄清。

訣竅提示

丝瓜刮皮后放入冷水中浸泡可防氧化变黑。剁椒的量可根据个人口味增减，剁椒偏咸，放的量多可无需再加盐，如果剁椒较少，炒制时要加入适量的盐。个人认为炒制时可适量加入虾米，提升口感，便使之平凡的蔬菜略显“低调奢华“之感。做这道菜时家中正好无虾米，可惜了！丝瓜可切成滚刀状或稍粗的条状，丝瓜加热很容易就熟，蒸制出来也会严重缩水，为了更好的配合粉丝蒸的时间，所以丝瓜不利於切得过细或过薄，以免摄入过多的剁椒咸味，影响口感。经过炒制后的剁辣椒香味会更浓郁。

食後感想

层次分明，味道爽口，开胃下饭，蒸制的方法让剁椒的味道又恰到好处地渗入到丝瓜肉中并流入丝米内，咸香微辣。很有特色的简宜湘菜。丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，所含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有一定的特殊作用。成熟时里面的网状纤维称丝瓜络，可代替海绵用作洗刷灶具及家具；还可供药用，有清凉、利尿、活血、通经、解毒之效。