味玉子
Chris Lee @cook_6829345
是東京名店らーめん まる玉的食譜。只要抓準煮蛋技巧，調好醬汁，適當醃漬時間，就能做出好吃的味玉子（溏心蛋）。配拉麵或當小菜都ㄧ極棒！^^
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http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010585676
訣竅提示
醬油：味霖：糖的量=5：5：1左右。
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醬油：味霖：糖的量=5：5：1左右。
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- 1
室溫的雞蛋。若是剛從冰箱拿出來，記得泡ㄧ下水，比較快回溫。
- 2
A鍋煮醃料。煮到糖融化完畢即可。可將鍋子移到裝冷水的大鍋，降溫更快。醃料備用。
- 3
B鍋加水約超過蛋的高度即可。煮開，開始冒大水泡為主，放下雞蛋，計時6分30秒。冬天或雞蛋比較大顆的，可再多加個10～15秒。※ 若怕煮蛋時蛋會裂開，可先用圖釘在蛋的兩端，各打ㄧ個氣洞，比較不會裂開。但是有可能蛋液會跑出來ㄧ些些。
- 4
B鍋熄火。將雞蛋撈起沖冷水。
- 5
再放入冰水中，迅速降溫。直到完全冷後(約2～3分鐘)，敲殼，去殼。
- 6
將剝殼雞蛋放入袋子，加進ａ鍋的醃料，綁好。入冰箱冷藏室至少12小時。
- 7
取出醃漬好的蛋，對切即可。
- 8
有時也可多煮個半分鐘，就是比較熟的味玉子喔，對不喜歡吃稠稠蛋黃的人也是ㄧ種選擇喔。^^
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