1.先將芋頭切成大滾刀塊,可以切大塊些, 避免太小塊煮的時候容易爛掉。 2.將切好的芋頭放入鍋內，加入冷水至一半的高度後， 以不加蓋的方式開大火煮滾,上面會有一部份的芋頭碰不到水。 3.滾開後再轉換成中火繼續煮到可用筷子輕鬆刺過芋頭即可。 4.接著先加入一半(75g)的白糖,加入後不必攪動芋頭， 讓鍋內芋頭維持原來的位置不動(避免發生芋頭裂開的情形)。 5.再加入熱水至8分高，以中火熬煮10分鐘後， 再加入另一半(75g)的白糖和米酒(增加香氣)。 6.再蓋上鍋蓋轉小火繼續煮15分鐘,然後就可以起鍋放涼~