木綿豆腐はキッチンペーパーに包んで冷蔵庫で一晩水切りして翌朝、新しいキッチンペーパーで包み直します。

合わせ味噌をタッパーに敷いて、豆腐、皮を剥いた茹で卵を入れて味噌を被せて冷蔵庫で２日位置いて味噌漬けにします。

取り出して余分な味噌を落として、食べやすく切って大葉を強いたら器に盛付けます。