A halat óvatosan megtisztítjuk, a bőrét le lehet szedni, de én mindig rajta hagyom.

Frissen őrölt sóval és borssal gazdagon fűszerezzük majd némi kakukkfűvel, ezután pár csepp citromlével. Amíg a vajat felmelegítjük (megolvasztjuk) serpenyőben, addig a fűszereket jól beledörzsöljük a halba.

Ha már forró a vaj, belehelyezzük a halat a serpenyőbe és minden oldalát magas lángon 2 percig sütjük, hogy egy kéreg keletkezzen rajta. Forgatni egy lapátkanállal szoktam, azzal a legkönnyebb és a hal sem sérül meg.

A sütőt közben már előmelegítjük 180 C fokra.

Ha minden oldala kérgessé vált, a serpenyővel együtt berakjuk a sütőbe és további 5-6 percig még sütjük. Tovább nem érdemes, mert túlsülhet, de van aki kimondottan úgy szereti. :)

Ha vékonyabb a lazac szelet, akkor már a serpenyőben sütéskor is átsülhet, ebben az esetben nem muszáj még a sütőbe is betenni.