خمیر مایه ، شیر ولرم (شیر گرمی که دست را نسوزاند) و 1 قاشق چایخوری شکر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس 5 – 10 دقیقه کناری قرار دهید تا خمیر مایه عمل کند (کف کند).

تخم مرغ ، باقی مانده شکر ، روغن و نمک را داخل کاسه دیگری بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شوند ، خمیر مایه را با چند قاشق آرد را مخلوط کنید و به مواد تخم مرغی اضافه کنید ، کمی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند سپس باقی مانده آرد را اضافه کنید.

داخل کاسه ای را چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار دهید ، روی خمیر را بپوشانید و در جای گرمی 1 ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر 2 برابر شود ، پس از آماده شدن پف خمیر را با فشار دست بگیرید.

تمام مواد میانی اشترودل رو با هم مخلوط کرده و خمیر رو با وردنه باز کرده و به صورت مستطیل برش میزنیم و از کناره ها هم برشهای باریک میزنیم از مواد وسط خمیر گذاشته و نوارهای باریک خمیر رو به صورت ضربدری روی هم قرار میدیم بعد با قلمو سطح روی اشترودل رو رومال میزنیم (زرده تخم مرغ و زعفران غلیظ و یه قاشق شیر) و کنجد میپاشیم و در فر با درجه حرارت 170میزاریم تا سطح اشترودل برشته بشه