М’ясо ріжемо на шматочки й заливаємо водою(приблизно 1 л). Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння. Коли закипить вода, зливаємо першу воду, м’ясо споліскуємо і заливаємо 2,5 літрами холодної води. Варимо 1 годину, на середньому вогні до готовності м’яса.

Буряк обчистить, нарізати соломкою, викласти на сковорідку, додати цукор, оцет й трішки м’ясного бульйону, тушкувати 15 хвилин.

Моркву нарізаємо соломкою, цибулю дрібним кубиком, викладаємо цибулю на сковорідку, попередньо розігріту з вершковим маслом, помішуючи пасеруємо до прозорості, далі додаємо моркву обсмажуємо все разом 5 хвилин.

Окремо на сковорідку кладемо 1 ст.л. вершкового масла, та борошно, 0,5 ст. бульйону, помішуючи готуємо 1 хвилину, далі додаємо його до моркви з цибулею, все разом перемішуємо.

Коли м’ясо відварилось, додаємо порізану кубиком картоплю та варимо 15 хвилин. Далі додаємо тушковані буряки, моркву з цибулею, спеції до смаку. Варимо 5 хвилин.

Щавель ретельно промиваємо і дрібно нарізаємо разом з ніжками – так борщ буде кисліше. Також дрібно рубаємо зелень і додаємо разом зі щавлем. Перемішуємо, варимо 1–2 хвилини. Вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою і даємо борщу настоятись.

Подаємо зелений борщ зі відвареними та нарізаними кубиком яйцями, сметаною.

Процес приготування у відео рецепті:
https://youtu.be/FXNuKfIR59c