Precalentamos el horno a 190 ºC con calor arriba y abajo. Pelamos y cortamos 4 manzanas en dados de más o menos 2 cm, no importa que sean irregulares. Los ponemos en un cazo.

Vertemos en el cazo el zumo de 1 limón, 40 gramos de mantequilla sin sal, 80 gramos de azúcar moreno y 15 gramos de maicena. Mezclamos bien y llevamos a fuego medio.

Cocinamos durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la manzana se ablande y la mezcla espese ligeramente. Pasamos a un bol y dejamos que se enfríe por completo.

Extendemos 1 lámina de masa de hojaldre o masa para empanada y colocamos encima el relleno de manzana ya frío, repartido por toda la superficie. Dejamos libre un par de centímetros en los bordes y pincelamos estos con huevo batido.

Cubrimos con la otra lámina de masa y cerramos los extremos, presionando ligeramente

Pincelamos toda la superficie de la empanada con huevo batido y hacemos un corte en el centro con forma de cruz. Horneamos durante 40-50 minutos hasta que esté dorada a nuestro gusto.

Retiramos del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla para que la base quede crujiente. Servimos fría o templada