برای تهیه جوجه کباب رستورانی ابتدا مرغ را می شوییم و پوست های اضافی آن‌ را جدا می کنیم سپس به صورت جوجه کبابی خرد می کنیم. اگر می خواهید جوجه کباب را به صورت مجلسی برای مهمانی های خود تهیه کنید بهتر است فقط از سینه استفاده کنید.

پس از خرد کردن مرغ آنرا داخل یک کاسه جادار می ریزیم.
در ادامه پیازها را به صورت خلالی یا حلقه ای خرد می کنیم در ظرفی جداگانه پیازها را نمک زده ماساژ داده تا پیاز نرم شود تا آب بیاندازد.

البته در صورت تمایل می توانید از آب پیاز هم برای طعم دار کردن گوشت مرغ استفاده کنید. و بعد از ۱۰ دقیقه پیازها را به مرغ اضافه کرده

سپس لیمو ترش را به همراه فلفل سیاه ، ماست چکیده و سس مایونز و ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده و فلفل دلمه به کاسه حاوی مرغ اضافه می کنیم و با دست مواد داخل کاسه را خوب مخلوط می کنیم تا یکدست شوند.

در مرحله بعدی درب کاسه را با سلفون می پوشانیم و کاسه را به مدت حداقل ۳ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا مرغ علاوه بر اینکه استراحت کند ، طعم دار نیز شود. البته اگر می خواهید جوجه کباب شما مانند رستوران ها شود بهتر است گوشت مرغ را از شب قبل طعم دار کنید.

نکته مهم
۳ ساعت قبل از پخت روغن را اضافه می کنیم
تا همه ی مواد خوب با مرغ مخلوط شوند....
اگر مقدار روغن کم باشد ، موقع پخت مرغ روی زغال میسوزد

برای سیخ کردن باید یک نکته مهم را در نظر بگیرید ، مثل قسمت های استخوانی مثل کتف و بال ها را در یک سیخ قرار دهید و قطعات گوشت لخم مانند گوشت سینه را در یک سیخ قرار دهید تا جوجه کباب ها به طور یکسان بپزند.

دلخواه

کره را ذوب می کنیم و باقیمانده زعفران دم کرده را به آن اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم. پس از اینکه جوجه ها به طور کامل کباب شدند با یک قلموی تمیز از سس کره روی دو طرف جوجه های می مالیم و اجازه می دهیم یک دقیقه دیگر روی حرارت بمانند.

نکته
اضافه کردن آبلیموی زیاد علاوه بر اینکه باعث سفت شدن جوجه کباب می شود باعث می شود طعم جوجه کباب شما بیشتر از اینکه شبیه جوجه کباب باشد شبیه جوجه ترش شود و به طور کل ماهیت کباب شما زیر سوال برود