نخود را شب قبل با مقداری آب خیس کرده و دوبار آبش را عوض کنید.نخود را خوب پخته و کناری بگذارید.

برنج را دو ساعت قبل خیس کنید.اگر از برنج نیمدانه استفاده می کنید احتیاجی به خیس کردن نیست.

برنج و دوغ را داخل قابلمه بریزید.یک عدد تخم مرغ و آرد را به همراه نمک و سیر له شده به مواد افزوده و خوب آنها را مخلوط کنید.(اضافه کردن تخم مرغ به خاطر این است که آش یکدست شده و نبرد)

قابلمه را روی حرارت متوسط به طرف کم گذاشته و مرتب مواد را هم بزنید تا زمانی که به نقطه جوش برسد.(زمان نسبتا زیادی می طلبد.)

اگر مایلید کله گنجشکی ها را بعد از جوش آمدن مواد داخل قابلمه بریزید تا بپزند.(حرارت کم باشد.)

برنج ها که خوب لعاب دادند نخودپخته را افزوده و سبزی ها را خرد کنید و داخل قابلمه بریزید در قابلمه را نگذارید تا سبزی آنها حفظ شود.(پخت سبزی ۱۵ دقیقه کافی ست.)

در آخر نمک آش را تست کنید، نعنا داغ، پودر زیره و تخم گشنیز را اضافه نمایید.(این آش به زردچوبه احتیاج ندارد.)

نوش جان