💛خورش بامیه 💛
سلام دوستای گلم امیدوارم شاد باشین 🪻
غذای امروز خورش بامیه این غذا که در آشپزی ایرانی ، عربی، کردی پخته میشه و دوستداران زیادی داره . در ژاپن و هند و ترکیه هم از این ماده غذایی ارزشمند استفاده میشه
بامیه یک میوه ای گلدار از خانواده پنیرکیان که در اسیا و افریقا توسط مصری ها کشت میشده،جالبه بدونین این گیاه در کناطق گرمسیری رشد و نمو داره و در مناطق سردسیرکمتر رشد میکنه. در اروپای شرقی در اطراف دریای مدیترانه بیش از سایر نقاط از این سبزی استفاده میشه . در ترکیه بامیه رو خشک و برای مصرف زمستان ذخیره میکنن ،در ایران برای تهیه خورش بامیه ازش استفاده میشه ، که غذای معروف جنوب ایران هست.به ازای هر ۱۰۰ گرم ۳٫۵ اونسه ، بامیه سرشار از ویتامین A،ویتامین B1،B2،B3 ویتامین Cویتامین K ویتامین Eو سرشار از کلسیم ، اهن، منیزیم ،پتاسیم، روی، آب فراوان
💛خورش بامیه 💛
سلام دوستای گلم امیدوارم شاد باشین 🪻
غذای امروز خورش بامیه این غذا که در آشپزی ایرانی ، عربی، کردی پخته میشه و دوستداران زیادی داره . در ژاپن و هند و ترکیه هم از این ماده غذایی ارزشمند استفاده میشه
بامیه یک میوه ای گلدار از خانواده پنیرکیان که در اسیا و افریقا توسط مصری ها کشت میشده،جالبه بدونین این گیاه در کناطق گرمسیری رشد و نمو داره و در مناطق سردسیرکمتر رشد میکنه. در اروپای شرقی در اطراف دریای مدیترانه بیش از سایر نقاط از این سبزی استفاده میشه . در ترکیه بامیه رو خشک و برای مصرف زمستان ذخیره میکنن ،در ایران برای تهیه خورش بامیه ازش استفاده میشه ، که غذای معروف جنوب ایران هست.به ازای هر ۱۰۰ گرم ۳٫۵ اونسه ، بامیه سرشار از ویتامین A،ویتامین B1،B2،B3 ویتامین Cویتامین K ویتامین Eو سرشار از کلسیم ، اهن، منیزیم ،پتاسیم، روی، آب فراوان
برنامه کوکپد را باز کنیدمراحل تهیه
- 1
دوستای گلم اولین نکته ای که برای این خورش لازمه بهتون بگم اینه که بخاطر اینکه این خورش همونجور که از اسمش پیداست خورش بامیه هست پس بامیه هایی که تهیه میکنید برای این غذا از اهمیت خاصی برخورداره یادتون باشه که بامیه هایی که اندازه متوسط دارن و حالت نرمی دارن انتخاب کنین رنگ بامیه سعی کنین سبز باشه نه زرد و نه تیره از بامیه هایی که خیلی رشد کردن و بزرگ شدن استفاده نکنین بخاطر اینکه حالت چوبی و پیر دارن پس اندازه بامیه باید متوسط باشه
- 2
یادتون باشه قبل از استفاده از بامیه برای تهیه غذا حتما اونو از قسمت ساقه جدا کنین و به حالت خیلی نرم و یواش دور تا دور اونو از بالا پوست بکنین یادتون باشه خیلی سطحی و نازک این کارو انجام بدین به صورتی که عمقی نباشه ماده ژله ای رنگ و یا دونه های بامیه دیده بشه و خارج بشه یادتون باشه اصلا نیاین بامیه رو برش بدین به حالت حلقه ای اگر این کارو انجام بدین داخل غذاتون به طور کامل له میشه
- 3
بعد از اینکه این کارو انجام دادین بامیه ها رو داخل یک ظرف بذارین و روی اونو از آب پرکنین میتونین برای میکروب زدایی و دفع سموم از سرکه استفاده کنین ولی من خودم نمک میزنم و اجازه میدم ده دقیقه بمونن و بعد میشورم و آبکش میکنم بعد از اینکه حسابی ابشون رفت اون ها رو در تابه ای که از قبل روغن ریختم مقداری تفت میدم یادتون باشه مرتب به بامیه سر بزنین که نسوزه و بعد اجازه بدین خنک بشه و فریز کنین با توجه به مصرف و تعداد خودتون بسته کنین و اینجوری هروقت بخواین این خورش خوشمزه رو درست کنین نیمی از مرحله
- 4
اشپزیتون انجام شده در ابتدا پیاز رو به صورت نگینی خرد میکنیم و در قابلمه مورد نظر میریزیم و مقداری روغن اضافه میکنیم و اجازه میدیم مقداری رو به طلایی شدن بره و بعد گوشت رو اضافه میکنیم و درب قابلمه رو میذاریم و اجازه میدیم تا بخار کنه و مقداری آب پس بده و گوشت باز بشه
نکته:( نیاز نیست که برای باز کردن گوشت بهش فشار بیارین از چندساعت قبل گوشت رو از فریزر در بیارین و اجازه بدین با دمای محیط یخش باز بشه، یااینکه وقتی در قابلمه میزارین اجازه بدین با حرارتی که میبینه تکه های گوشت باز بشه و اگر
- 5
از گوشت کشتار روز استفاده میکنین که بحثش فرق میکنه و نیاز انچنانی به موندن نداره )
بعد از اینکه گوشت باز شد و آب پس داد و مقداری حالت سرخ شده به خودش گرفت گوشت رو کنار قابلمه جمع کنین و یک قاشق رب گوجه فرنگی رو اضافه کنین و اجازه بدین تفت بخوره و رنگ پس بده و مقداری سرخ بشه و بعد با گوشت مخلوط کنین و بعد ادویه جات(ادویه، فلفل، زردچوبه) اضافه کنین
- 6
در مرحله بعد گوجه فرنگی هایی که پوره کردین (میتونین از گوشت کوب برقی، مخلوط کن و یا اگر این موارد در دسترس نیست از رنده استفاده کنین) به غذاتون اضافه کنین و درب قابلمه رو بذارین و اجازه بدین حسابی با مواد داخل قابلمه پخته بشه و حسابی آب گوجه فرنگی کامل جمع بشه و یک حالت سرخ شده به خودش بگیره
- 7
در مرحله بعد آب جوشیده سرد شده کتری رو به قابلمه اضافه میکنیم و اجازه میدیم با حرارت ملایم گوشت پخته بشه و زمانی که حس کردین گوشت رو به کامل پخته شدن میره بامیه ها رو اضافه کنین و بعد در انتها وقتی گوشت پخته شد نمک رو اضافه کنین
نکته:(من از یک قاشق غذاخوری لپه که از قبل نفخ گیری رو انجام دادم و پختم و تفت دادم و بسته کردم در فریزر نگهداری میکنم برای این غذا اضافه میکنم که لعاب خوبی به غذا میده این نکته جزء دستور پخت این غذا نیست من خودم اینکارو انجام میدم همیشه ،میتونین استفاده نکنین اجباری و
- 8
جزء دستور نیست جزء کشفیات خودمه😂)
نکته:(در دستور این غذا از آب لیمو و آبغوره هم استفاده میشه و بعضی از اشپزها استفاده میکنن ولی من اصلا چیزی بهش اضافه نمیکنم)
نکته:( این موضوع رو مجدد مینویسم و تاکیید ویژه دارم حتما حین پاک کردن بامیه خیلی خیلی با دقت سر و دم بامیه رو جدا کنین که به بافت بامیه اسیبی وارد نشه اگر بامیه سوراخ بشه و یا اونو خورد کنین و به غذاتون اضافه کنین روی ظاهر خورش اثر منفی میزاره و حالت لزجی به غذا میده و یکی از دلایلی هست که بعضی از افراد نمیتونین بااین غذا ارتباط برقرار
- 9
کنن همین حالت لزجی هست پس حتما از بامیه های سالم و اندازه متوسط استفاده کنین که بافت سالمتری دارن و ضربه ندیدن و حتما در پاک کردن سر و دم بامیه خیلی خیلی دقت و حوصله بخرج بدین تا بافت بامیه اسیب نبینه و سوراخ نشه و حتما اجازه بدین خورش با حرارت ملایم پخته بشه اگه حرارت زیاد باشه بامیه ها حین پخت وا میرن بخاطر اینکه که من در مراحل اولیه پخت گوشت به هیچ عنوان بامیه رو اضافه نمیکنم و زمانی که گوشت حالت رو به پخته شدن میره بامیه ها رو اضافه میکنم )
- 10
نکته:(وقتی میخواین غذاتونو هم بزنین سعی کنین خیلی آروم اینکارو انجام بدین که بامیه رو له نکنین وقتی بامیه خوب پخته میشه این قابلیت رو داره که اگر با فشار و شدت دست هم بزنین وا بره)
نکته:(این خورش رو میتونین با مرغ هم درست کنین که مزه متفاوتی با خورش با گوشت داره)این خورش رو با برنج سرو کنین و درکنارش میتونین از ترشی و سالاد و… هم استفاده کنین
نوش جان🌻
امیدوارم لذت برده باشین
کوک اسنپها
دستورهای مشابه
دستورهای پیشنهادی بیشتر
نظرات (8)