ابتدا سینه های مرغ رو ابعاد جوجه ای خرد کنید.

یک ظرف پیرکس دربدار بردارید و مرغ رو داخل آن ریخته و زعفران دم کرده غلیظ به مرغ اضافه کنید تا کامل سطح جوجه با زعفران کاور شود و خوب مخلوط کنید و درب ظرف رو بذارید تا ۲ ساعت استراحت کند.

سپس روغن مایع رو روی سطح جوجه بریزید تا کامل جوجه ها با روغن مایع کاور شود.

این باعث میشود پس از افزودن آب لیمو و نمک به جوجه بافت آن سفت نشود.

پس از افزودن روغن مایع اجازه دهید یک ساعت دیگر جوجه ها در یخچال استراحت کند.

پس از این مرحله سس مایونز ، سس خردل ، ماست همزده ، نمک و فلفل سیاه و تخم گشنیز رو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

حتما از آب لیمو ترش تازه جای آبلیمو اضافه کنید. اما اگر لیمو تازه در دسترس نبود از ۲ تا ۳ ق غ آبلیمو استفاده کنید.

ابتدا قسمت روی پوست لیمو بدون سفیدی زیر پوست رو رنده کنید و سپس آب لیمو تازه را نیز به مواد افزوده و خوب مخلوط کنید

در آخر نیز پیازها رو خلال کنید و فلفل دلمه ای رو در صورت دلخواه حبه قندی خرد کنید و به مواد اضافه کنید.

دقت کنید که پیاز نباید رنده شود چون به جوجه میچسبد و موقع کباب کردن سریع میسوزد.

در این مرحله میتوانید به جای پیاز خلال اونو به همراه فلفل دلمه ای رنده ریز کنید و کامل آب آن رو جدا کنید و فقط آب پیاز رو به مواد اضافه کنید.

پیازهای رنده رو دور نریزید و جداگانه داخل روغن سرخ کنید و برای تهیه غذا از اون استفاده کنید.

پس از افزودن پیاز خلال یا آب پیاز به مواد جوجه اونو دوباره خوب مخلوط کنید و ۲۴ ساعت بذارید در یخچال استراحت کند تا کامل جوجه مزه دار بشه و سپس اونو به سیخ کشیده و کباب کنید یا داخل فر برقی با دمای ۱۶۰ درجه بذارید تا کامل گریل شود یا ۱۸۰ فر گازی.

یا روی تابه گریل اونو گریل کنید.

در آخر محلول آب زعفران و کره آب شده درست کنید و جوجه ها رو داخل آن بریزید.