ナスとそばのショートパスタのおろしそば風
inudaisho @cook_107901155
乾麺の十割そばでつくったおろしそばがうまいので、ナス炒め蕎麦練り蒸しに応用してみたけど蒸したのは固くておろしに浸けるのは微妙。大根おろしは添える程度にしたらよかった。大根おろしと合うのは茹で蕎麦
ナスとそばのショートパスタのおろしそば風
乾麺の十割そばでつくったおろしそばがうまいので、ナス炒め蕎麦練り蒸しに応用してみたけど蒸したのは固くておろしに浸けるのは微妙。大根おろしは添える程度にしたらよかった。大根おろしと合うのは茹で蕎麦
アプリでひらく作り方
- 1
まずナスを適当に切って塩して放置
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- 2
そば粉に水を少しづつ入れて練る
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- 3
練れたそばの湿り気が平均するようにしばらく放置してから箸でちぎる
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- 4
フライパンに生姜とナスのヘタのみじん切りと油を置いてしばらく静かに熱する
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- 5
フライパンにナスを放り込んで皮を下にして蓋をしてしばらく弱火〜中火で放置
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- 6
つゆ: みりんを雪平鍋に入れて静かに沸かす。沸いてしばらくしてしょうゆを入れて火を強くしてから火を止めて放置。
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- 7
ナスが柔くなってるなら横にして焼き目つけて、そばを入れて差し水してまた蓋して放置
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- 8
大根おろしを作って、鍋のつゆを入れる
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- 9
フライパンのそばを大根おろしと混ぜて残りのナスを上からかけてできあがり
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コツ・ポイント
つゆはみりん1に対してしょうゆ2〜3。もっとしょうゆ多くてもいいかも。おろしにかつお節かける手もあるな。
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