手羽元は骨に沿って切り込みを入れる。長ネギの白い部分は斜め切りにする。

土鍋に手羽元・長ネギの青い部分・ニンニク・土生姜入れる。

水を入れて10分沸騰させる。灰汁が出てきたら取り除く。

長ネギの青い部分・土生姜を取り出して★・水で濡らしたうどん・長ネギの白い部分を入れて10分煮込む。

うどんに味が染みたら出来あがり。

仕上げに黒こしょうをふり刻みネギを散らす。糸唐辛子を添えて。