"Százrétegű" pogácsa sok sajttal

Name: "Százrétegű" pogácsa sok sajttal
Yield: 1,5 gáztepsi
Cuisine: Magyar
Ingredients: 55 dkg finomliszt (itt felesben BL55 és tönkölybúza); 1,5 dl tej; 3 dkg élesztő (friss); 1 csipet cukor; ízlés szerint só (itt 18 gramm); 8 dkg sertészsír; 20-25 dkg zsíros tejföl; 2 marék reszelt sajt (itt füstölt); 1 db tojás; 10 dkg puha margarin; 1 db ízesített tömlős sajt (itt sonkás); 2-3 marék reszelt sajt (itt maradék grana padano és füstölt sajt); 1 db felvert tojás pici sóval; szükség szerint reszelt sajt

Kstee @cook_Kstee

Fejér megye

Úgy 2 hete sajtos pogácsát sütöttem, de nem recept alapján, hanem - néhai nagymamám után szabadon - olyan "gondolomformán".
A családom szerint ilyen finom pogit még nem ettek, úgyhogy most itt is megörökítem a receptet, mielőtt végképp elfelejtem.
Maradék sajtok mentésére kiváló.

Olvass tovább

"Százrétegű" pogácsa sok sajttal

Mentve

Statisztikák megtekintése

Hozzávalók

3-3,5 óra

1,5 gáztepsi

55 dkgfinomliszt (itt felesben BL55 és tönkölybúza)
1,5 dltej
3 dkgélesztő (friss)
1 csipetcukor
ízlés szerintsó (itt 18 gramm)
8 dkgsertészsír
20-25 dkgzsíros tejföl
2 marékreszelt sajt (itt füstölt)
1 dbtojás
A hajtogatáshoz:
10 dkgpuha margarin
1 dbízesített tömlős sajt (itt sonkás)
2-3 marékreszelt sajt (itt maradék grana padano és füstölt sajt)
A tetejére:
1 dbfelvert tojás pici sóval
szükség szerintreszelt sajt

Mentve

Elkészítés

3-3,5 óra

1

A lisztet, zsírt, tejfölt, sót, tojást, reszelt sajtot a tálba tesszük. Felfuttatjuk a langyos tejben csipet cukorral az élesztőt, majd azt is a tálba rakjuk. Nagyon alaposan (legalább 15 percig) kidagasztjuk.
2

Egy lágyabb tésztát kapunk. A tálat letakarva minimum 1 órát kelesztjük. Közben a hajtogatáshoz kikeverjük a margarint és a tömlős sajtot és lereszeljük az összes sajtot.
3

Miután a tészta legalább kétszeresére megkelt, vékonyra kinyújtjuk, megkenjük a margarinos keverék harmadával, és hajtogatjuk. Letakarva pihentetjük 15-20 percig.
4

Újra kinyújtjuk a tésztát, megkenjük a margarinos keverék harmadával, megszórjuk egy marék reszelt sajttal. Ismét hajtogatjuk, most a másik irányból.
5

Újbóli pihentetés után harmadjára is kinyújtjuk, margarinozzuk, reszelt sajtozzuk, meghajtogatjuk. Én ekkor a képeken látható módon hajtogattam, hogy minél rétegesebb legyen a végeredmény.
6

Ezt követően nem túl vékonyra kinyújtjuk a tésztát, és közepes szaggatóval kiszaggatjuk. A leeső darabokat összegyúrjuk és hajtogatás nélkül kiszaggatjuk.
7

Hagyjunk helyet a gáztepsin a pogik között, mert nagyon megnőnek, és hajlamosak dülöngélni is. Kenjük meg a tetejüket felvert sózott tojással, szórjuk meg reszelt sajttal. Amíg a sütő felmelegszik kb. 200 C fokra, addig még pihennek. Süssük alsó-felső sütésen, amíg a sajt szépen meg nem pirul a tetejükön. Jó étvágyat kívánok!