Hacer un café fuerte, tiene que estar frío a la hora de montar la tarta. Poner en un plato hondo, también se puede hacer con café soluble, así se enfría antes y ya queda listo para mojar los bizcochos. Poner dos cucharaditas de azúcar. Se puede añadir un poco de Ron a falta de Amaretto.

Separar las claras de las yemas de los 6 huevos en dos recipientes grandes.

En el recipiente donde tenemos las yemas, añadimos 60g de azúcar y batimos intensamente con unas varillas hasta que esté bien integrado y bien cremoso. En este punto, añadimos los 500 g de mascarpone y lo mezclaremos todo bien hasta que quede suave y sin grumos.

Cuando estén montadas, vamos a ir añadiendo las claras poco a poco a la mezcla de yemas, con movimientos de abajo a arriba cuidadosos, para no desmontar las claras. Requiere un poco de paciencia, pero es importante ser delicado en este punto, pues aquí es donde conseguiremos la textura perfecta de la crema del tiramisú.

Acto seguido, cubrimos los bizcochos con una buena capa de crema, y finalmente espolvoreamos con cacao en polvo la superficie hasta cubrirla por completo y que no se vea la base blanca, con ayuda de un tamizador o con un colador.