در اولین مرحله از دستور پخت شله زرد مجلسی باید برنج نیم‌دانه را تمیز پاک کرده و بشویید. برنج را برای چهار تا پنج ساعت خیس کنید.

در این مدت بهتر است آب برنج را دو تا سه بار عوض کنید. برنج خیس خورده را به همراه ۱۰ لیوان آب داخل قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا به جوش بیاید. در ادامه با به جوش آمدن آب، برنج را به آرامی هم بزنید. حرارت را کم کنید. حال با گذشت یک ساعت برنج‌تان پخته و کامل باز خواهد شد.نکته: در این مرحله دیگر آب داخل قابلمه نریزید

حال که برنج نیم‌دانه‌ کامل نرم و شفته شده است باید در دومین مرحله از طرز تهیه شله زرد مجلسی، زعفران دم‌کرده‌ را اضافه کنید. حال برنج را هم بزنید تا زعفران رنگ خودش را پس بدهد سپس شکر را هم بریزید. به مدت ۱۵ دقیقه برنج را مدام هم بزنید تا ته نگیرد.

نکته ۱: برای رنگ بهتر شله زرد، بعد از اضافه کردن زعفران می‌توانید برای ۲۰ دقیقه، در قابلمه را دم‌کنی بگذارید.

نکته ۲: شکر را ابتدا اضافه نکنید چراکه برنج مغز پخت نخواهد شد..

دقت داشته باشید با اضافه کردن شکر، برنج حالت رقیق‌تری به خود می‌گیرد پس باید مدام آن را هم بزنید. اگر تعداد میهمان‌هایتان نزدیک به ۶۰ نفر است طرز تهیه شله زرد مجلسی را بخوانید تا در رعایت نسبت مواد به یکدیگر، مشکلی پیش نیاید.

با گذشت ۱۰ دقیقه، کره و روغن را هم ریخته و هم بزنید. اضافه کردن روغن مایع، به براق و شفافیت شله‌زرد کمک خواهد کرد. در این مرحله هم باید صبور باشید و به هم زدن ادامه دهید

در سومین مرحله از طرز تهیه شله زرد مجلسی نوبت به خلال بادام می‌رسد. پس آن را خوب بشویید و در یک کاسه به همراه گلاب گفته شده خیس‌شان کنید. حال آن‌ها را به همراه گلاب داخل قابلمه بریزید. شله زرد را خوب هم بزنید تا خلال بادام‌ها کامل پخش شوند.

در چهارمین مرحله از دستور پخت شله زرد مجلسی با توجه به قوام شله زرد، حرارت را خاموش کنید. در صورت رقیق بودن، کمی زمان دهید تا بیشتر بجوشد تا غلظت لازم را به دست بیاورد. در نهایت شله زرد را در ظرف‌های مورد نظرتان سرو و با دارچین، خلال بادام، پسته و رنگ زعفران تزئین کنید.

ناگفته نماند که برنج خیس‌خورده را با هم زدن می‌توانید بیشتر خرد کنید. از سویی دیگر برنج‌های هندی و خارجی مناسب شله زرد و تهیه شیربرنج نیستند

تست قوام شله زرد
در طرز تهیه شله زرد مجلسی برای اطمینان از پخت و قوام شله زرد باید بعد از اضافه کردن کره، مقداری از شله زرد را داخل کاسه بریزید و برای دو دقیقه در فریز بگذارید. در صورتی که غلظت و قوام لازم را نداشت باید چند دقیقه دیگر بجوشد.

برنج شله زرد مجلسی
پایه اصلی شله زرد برنج است؛ بهترین برنج برای این دسر مجلسی، برنج نیم دانه ایرانی است که باید در آب سرد برای ۲۴ ساعت خیس کنید. در صورت استفاده از برنج کامل، آن را حتما برای ۲۴ ساعت قبل از پخت خیس کنید سپس برای نصف روز در معرض نور آفتاب بگذارید تا راحت‌تر له و خرد شوند.

دلیل آب انداختن شله زرد
مهم‌ترین دلیل آب انداختن شله زرد، اضافه کردن برنج یا آب بعد از پخت شله زرد است. از سویی دیگر به یاد داشته باشید که بعد از پخت کامل شله زرد، از شعله پخش‌کن استفاده کنید چراکه منجر به آرام جوشیدن و تبخیر آب اضافه دسرتان خواهد شد.

نسبت مواد در دستور تهیه و پخت شله زرد
مهم‌ترین عامل در تهیه شله زرد مجلسی، رعایت اندازه مواد نسبت به یکدیگر است؛ برای تهیه یک شله زرد مجلسی با قوام، اندازه شکر باید دو برابر آب و پنج برابر برنج باشد. رعایت نکردن مقدار آب و برنج منجر به سفتی بیش از حد شله زردتان خواهد شد.