برنج و لپه رو از شب قبل خیس کنید

گوشت برنج و لپه رو با هم چرخ کنید یا در غدا ساز خرد کنید جوری که یک مایع کاملا منسجم به شما بده

بعد سبزی معطر و ادویل و تخم مرغ را به کل مواد اضافه کنید و حسابی با دست ورز بدید یا توی میکسر بریزید با خمیر زن پنج دقیقه ورز بدین.

حالا روی کاسه مواد رو با پلاستیک بپوشانید و بذارید حداقل یک ساعت توی یخچال استراحت کنه. بعد از یخچال در بیارید و به اندازه‌ی یک نارنگی از مواد بردارید توی دستتون کامل گرد کنید، وقتی گرد شد با انگشت یک حفره ایجاد کنید و مغز گردو، پیاز داغ و زرشک از هر کدوم یه کم و یک عدد آلو بخارا برازید توی شکم کوفته و دوباره توی دستتون گرد کنید تا جایی که هیچ ترکی روی کوفته به چشم نیاد، همه مواد رو که شکل دادید مجدد بذارید حداقل یک ساعت توی یخچال استراحت کنه.

وقتی مواد داره استراحت میکنه پیاز نگینی رو سرخ کنید گوجه پوست گرفته شده رو خرد کنید و بذارید کاملا آبش گرفته بشه رب و ادویه ها اضافه کنید و تفت بدید تا رب رنگ باز کنه. یعنی روغن تون قرمز بشه. حالا نصف قابلمه رو آب بریزید و بذارید جوش بیاد وقتی به قلقل افتاد. کوفته ها رو یه دونه یه دونه به قابلمه اضافه کنید.

دقت کنید هر یک کوفته ای که اضافه می‌کنید باید روش از سس درحال جوشیدن هی با ملاقه بریزید، تا کامل اطراف کوفته ببنده، سس دوباره به جوش بیافته بعد کوفته بعدی رو اضافه کنید. اگر یکباره کوفته هاتون رو به قابلمه منتقل کنید همش ترک میخوره.

وقتی همه‌ی کوفته ها رو به قابلمه اضافه کردید، بذارید نیم ساعت تا یک ساعت با شعله متوسط با در باز قابلمه بجوشه. بعد از این زمان حرارت رو کم کنید در قابلمه رو بذارید و اجازه بدید برای دو ساعت دیگه کوفته بپزه.

برای تزئینش یکمی زرشک رو با کره و زعفرون تفت بدید و موقع سرو روش بریزید.

نوش جونتون