手を入れられるくらいまで冷めたら、鬼皮を剥いてザルにあげる。鍋の水は捨てる。(冷凍したい場合は鬼皮を剥かずここで冷凍)

鬼皮を剥いている間に鍋に新たに水を入れ、重曹小さじ1を入れ沸かし弱火にして栗を入れ15分煮る。(1回目)

15分後ザルにあげて、栗に残っているスジやゴミを指の腹や爪楊枝で優しく取り綺麗にする。力は入れない、水で優しく洗う。

3回目、4回目も同様に繰り返す。渋抜き完了。辞める場合はここでやめる。

綺麗な鍋に⚫︎の水と三温糖を入れ、沸騰したら弱火にし栗を優しく入れてコトコト1時間位煮る。火をとめたらそのまま1日置く

翌日鍋のシロップを弱火で20〜30分煮詰め冷まし、これを朝晩2回、3〜4日繰り返す。味見をして好みになるまで繰り返す。

煮沸した容器に栗が隠れるようにシロップごと入れて密着ラップをして保存し完成。