Взагалі то дуже люблю профітролі. Тому й використовую саме їх у якості тарталеток. Плюс в том, що вони не розмокають, як пісочні, а тим пече вафельні тарталетки. Тому можна їх начинити не безпосереднє перед подачею, а за 2-3 години до початку святкування.

Готуємо тісто для профітролів. Для традиційних беремо пшеничне борошно, а для житніх суміш пшеничного, житнього борошна та житнього солоду. До води додаємо щіпку солі та масло. Доводимо до кипіння та розчинення масла. Робимо вогонь мінімальним. Кидаємо одразу усе борошно та інтенсивне мішаємо до появи тугої кулі. Знімаємо з вогню та залишаємо буквально на 2-3 хвилини. Вводимо по одному яйця та розмішуємо кожне до гладкості. Викладаємо тісто в кондитерські шприці, наповнюємо силіконові формочки.

Випікаємо 30 хвилин при 170 градусах. Остуджуємо. А остигають вини дуже швидко. З цієї кількості тіста виходить 24 профітроля. Для нашої закуски нам потрібно 12 штук. Інші можна використати для інших закусок, або з’їсти як хліб.

А поки готуються профітролі, готуємо начинку. Для начинки я взяла два виду креветок. Звичайні та королівськи. Всі вони очищені та заморожені. Я їх розморозила на протязі ночі в холодильнику. Звичайні креветки були сирими та незачищеними. З них необхідно видалити кішківник. Для цього робимо надріз на спинці та видаляємо.

Королівські креветки були зачищеними, але з хвостиками. Хвостики, як правило, залишають не тільки для краси, а й для того, щоб було за що тримати, коли ми їмо креветки з соусом. Як на мене, в тарталетках ці хвостики зайві. Тому я їх знімаю, але намагаюсь зробити це обережно. Так, щоб залишити м’ясо кінчиків хвостиків.

Воду, яка залишилась від розморожених креветок я не виливаю. В ній залишився смак. Саме в ній варимо ті креветки, що свіжозаморожені. А ще для підсилення смаку додаємо панцирі від хвостів королівських креветок та дрібку солі. Доводимо до кипіння, варимо 2-3 хвилини, кидаємо креветки та варимо 3-5 хвилин до готовності. Відкидаємо на сито.

Королівські креветки підмажуемо на добре розігрітій сковороді на вершковому маслі на вершковому маслі буквально по 30 секунд з кожного боку. Це придасть креветкам не тільки скоринку, та й ще вершковий присмак. Підсмажені креветки поливаємо соком 1/3 лимону та залишаємо маринуватися то остигати.

Звичайні креветки нарізаємо шматочками по 5 мм. Додаємо до сиру «Філадельфія» та добре перемішуємо.

Для інших компонентів начинки нарізаємо 12 тонких слайсів огірка та 12 слайсів з чверті авокадо. Авокадо поливаємо 1/6 частини лимону.

Починаємо збирати тарталетки. Зрізаємо верхівку. На дно кожної тарталетки викладаємо трішки сирно-креветочної начинки. Зверху огірок.

Далі знов сирно-креветочна начинка. На шпажку нанизуємо королівську креветку. За нею шматочок авокадо та шляпку від профітроля. Вставляємо шпажку в начинений профітроль.

Смачного!