Αρχικά έβρασα το κοτόπουλο χωριστά και το άφησα στο πλάι.

Σε βαθιά κατσαρόλα σοτάρουμε σε σησαμέλαιο ή ελαιόλαδο αν προτιμάμε το ξερό κρεμμύδι, έπειτα το φρέσκο, προσθέτουμε έπειτα τα μανιτάρια και το καρότο μας.

Μόλις γυαλίσουν λίγο προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών και αφήνουμε να πάρουν μια καλή βράση.

Όταν τα λαχανικά μαλακώσουν κατά πως μας αρέσουν προσθέτουμε τα νουντλς για 4 λεπτά περίπου, ανάλογα τις οδηγίες.

Βάζουμε όλα τα μπαχαρικά μας, ψιλοκόβετε το κοτόπουλο και το προσθέτουμε μόλις τα νουντλς είναι έτοιμα.

Εγώ έβαλα και λίγο τόφου από πάνω και έξτρα τσίλι φλέικς αλλά φυσικά και χωρίς είναι τέλεια. Καλή απόλαυση!