Σε ένα μπολάκι ή έναν δοσομετρητή, κοσκινίζουμε το κακάο και τη ζάχαρη με το κόσκινο ή ένα μικρό στραγγιστήρι και τα αφήνουμε στην άκρη.

Αν το μέλι είναι πολύ ζαχαρωμένο και είναι δύσκολο να το πάρουμε με το κουτάλι, ζεσταίνουμε λίγο νερό για 1-2 λεπτά σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά.
Αφού το νερό ζεσταθεί, σβήνουμε τη φωτιά, βουτάμε το βάζο μέσα, κρατώντας το από πάνω και ανακατεύουμε με ένα κουταλάκι, μέχρι το μέλι να ξεκολλήσει και να μπορούμε να το πιάσουμε με το κουτάλι.
Σε ΚΑΜΙΑ περίπτωση δεν ρίχνουμε νερό μέσα στο βάζο.

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ρίχνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να μαλακώσει λίγο. Αν θέλουμε μπορούμε να το ζεστάνουμε ελαφρά σε χαμηλή φωτιά.
Αν χρησιμοποιήσουμε το κατσαρολάκι που λιώσαμε το μέλι στο προηγούμενο βήμα, το σκουπίζουμε πρώτα πολύ καλά, ώστε το εσωτερικό να είναι εντελώς στεγνό.⁰

Αφού το βούτυρο έρθει στην ιδανική θερμοκρασία, προσθέτουμε, το μέλι και τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε συνεχώς με μικρό σύρμα ή με ένα κουτάλι, μέχρι η σοκολάτα και το βούτυρο να λιώσουν καλά.

Οσο ανακατεύουμε, προσθέτουμε σιγά-σιγά το κακάο και τη ζάχαρη.

Ανακατεύουμε, μέχρι να λιώσουν καλά όλα τα υλικά. Ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα για να μην κολλήσει.

Ανάλογα με το χρόνο που θα το βράσουμε, το μείγμα μπορεί να δώσει άλειμμα σοκολάτας σαν τη μερέντα, μαλακά και τρυφερά σοκολατάκια, μαστιχωτά σοκολατάκια, σαν φλόκες (τόφι) ή σκληρά σοκολατάκια σαν μασώμενες καραμέλες.

Για τη σπιτική μερέντα, λίγα λεπτά αφού έχουν λιώσει καλά όλα τα υλικά, αδειάζουμε σε ένα βαζάκι όσο μείγμα θέλουμε. Αν είναι πολύ πηχτή, προσθέτουμε πολύ λίγο νερό και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε το βαζάκι ανοιχτό μέχρι η μερέντα να κρυώσει. Η σπιτική μερέντα πηγαίνει τέλεια με τις εύκολες κρέπες που θα βρείτε στον σύνδεσμο παρακάτω.

ΠΡΟΣΟΧΗ: Ο απαιτούμενος χρόνος ενδέχεται να διαφέρει, ανάλογα με την κουζίνα μας, τον καιρό και τη θερμοκρασία του χώρου.
Σε κάθε περίπτωση κάνουμε δοκιμές σύμφωνα με τα παρακάτω βήματα για καλύτερα αποτελέσματα.

Μετά από περίπου 6 λεπτά, για να βεβαιωθούμε ότι τα σοκολατάκια θα είναι όσο μαλακά ή σκληρά θέλουμε, ρίχνουμε λίγες σταγόνες από το μείγμα στο μπολάκι με το παγωμένο νερό.
Μόλις σχηματιστεί ένα συμπαγές κομματάκι σοκολάτας, το αφήνουμε για περίπου 10 δευτερόλεπτα να σκληρύνει καλά. Υστερα μπορούμε να το δοκιμάσουμε είτε με τα δάκτυλά μας, είτε στο στόμα μας για μεγαλύτερη σιγουριά.

Αν το κομματάκι διαλύεται αμέσως, τα σοκολατάκια θα είναι μαλακά, ενώ αν είναι ελαφρώς σκληρό, θα είναι μαστιχωτά ή σκληρά, ανάλογα με την σκληρότητα του κομματιού που δοκιμάσαμε.

Εάν το κομματάκι είναι όπως πρέπει, τότε το μείγμα είναι έτοιμο, αλλιώς συνεχίζουμε το ανακάτεμα για περίπου 2 λεπτά και δοκιμάζουμε ξανά.

Αν θέλουμε μπορούμε να φτιάξουμε πολλές διαφορετικές εκδοχές, αδειάζοντας λίγο από το μείγμα στη φόρμα (βήμα 14) και συνεχίζοντας το ανακάτεμα με το υπόλοιπο.
Οσο πλησιάζουμε προς το τέλος, ελέγχουμε όλο και πιο συχνά για καλύτερα αποτελέσματα. Εάν περάσει πολλή ώρα, μπορούμε να φτιάξουμε καραμέλες σοκολάτας, σύμφωνα με τη συνταγή στον σύνδεσμο (ξεκινώντας από το βήμα 10).

Οταν το μείγμα είναι έτοιμο, το αδειάζουμε στις θήκες της φόρμας (όσο θέλουμε στην καθεμία).
Εάν φτιάχνουμε σκληρά σοκολατάκια, μπορούμε, πριν σκληρύνουν εντελώς, να τα πλάσουμε προσεκτικά στο σχήμα που επιθυμούμε (με προσοχή γιατί καίνε πολύ στην αρχή), αλλιώς τα αφήνουμε απλά να κρυώσουν καλά.

Εάν έχουν μείνει υπολείμματα στην κατσαρόλα μετά το άδειασμα, μπορούμε να βάλουμε λίγο νεράκι (ίσα να σκεπάζει τον πάτο) και να βράσουμε για μερικά λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι ή με το σύρμα, μέχρι τα υπολείμματα να μαλακώσουν.
Καθώς το νερό εξατμίζεται, το μείγμα θα έχει μια κρεμώδη υφή και θα είναι ιδανικό για άλειμμα σοκολάτας. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία που περιγράφεται στο βήμα 8.

Οταν τα σοκολατάκια σταθεροποιηθούν και κρυώσουν εντελώς, σκεπάζουμε την φόρμα με μια λαδόκολλα, ή ένα καπάκι που δεν ακουμπάει πάνω τους.
Εναλλακτικά, τυλίγουμε το κάθε σοκολατάκι με ένα κομμάτι λαδόκολλας. Για να τα τυλίξουμε πιο εύκολα, τσαλακώνουμε το κομμάτι στα χέρια μας και μετά το ξεδιπλώνουμε και τα τυλίγουμε.
Εάν μάς φαίνονται πολύ μεγάλα ή θέλουμε να αλλάξουμε ελαφρώς το σχήμα τους, τα κόβουμε προσεκτικά με ένα μαχαίρι.

Τα σοκολατάκια διατηρούνται για 2-3 εβδομάδες, σε δροσερό μέρος το χειμώνα ή στο ψυγείο το καλοκαίρι. Εάν τα έχουμε στο ψυγείο το χειμώνα, τα βγάζουμε έξω για λίγο πριν τα φάμε για να μαλακώσουν.
Όποτε θέλουμε, ξεφορμάρουμε/ξετυλίγουμε και απολαμβάνουμε.