برای کرامبل (بافت خرده بیسکوییتی روی کیک) : آرد ، شکر و دارچین رو مخلوط میکنیم. کره سرد یخچالی رو ریز خرد میکنیم. برای راحتی در مخلوط شدن ، همه رو در غذاساز میریزیم و چند پالس می‌زنیم تا بافت خرده بیسکوییتی بگیره. روش دیگه اینه که با نوک انگشت کره رو به خورد مواد خشک بدیم ، باید حواسمون باشه کره گرم و خمیری نشه. این مخلوط رو در یخچال نگه داری میکنیم.

آرد ، بیکینگ پودر ، دارچین و نمک رو مخلوط و الک میکنیم. سیب رو پوست کنده و به تکه های یک سانتی برش می‌زنیم و در صورت تمایل کمی دارچین بهش می پاشیم. گردو رو هم به اندازه دلخواه خرد میکنیم.

فر رو روی دمای ۱۷۰(اگر گازیه) و ۱۶۰(اگر برقیه) و ۱۵۰ (اگر توستره) قرار میدیم. دقت کنید فر حتما باید حداقل از ۲۰ دقیقه قبل گرم شده باشه تا واقعا به دمای مورد نظر برسه.

قالب ۲۳ سانتی ترجیحا کمربندی رو کاغذ روغنی می اندازیم و با کره یا روغن جامد خوب چرب میکنیم.

برای کیک : کره به دمای محیط رسیده + شکر رو با دور تند همزن یک دقیقه می‌زنیم تا یکدست بشه. دون دون های شکر باقی می مونه که جای نگرانی نیست. بعد تخم مرغ و وانیل رو اضافه میکنیم و دو دقیقه با دور تند همزن می‌زنیم. هر از گاهی با لیسک دورگیری میکنیم.

حالا مخلوط مواد خشک (آرد، بیکینگ پودر ، دارچین و نمک) و شیر رو به تناوب اضافه میکنیم. به این صورت که یک چهارم مواد خشک رو میریزیم ، با دور کند همزن در حد چند ثانیه مخلوط میکنیم ، بعد یک چهارم کل شیر رو میریزیم و با دور کند همزن مخلوط میکنیم ، دوباره یک چهارم دیگه ی مواد خشک رو میریزیم ، بعد شیر، بعد مواد خشک... الی آخر که هم شیر هم مواد خشک تموم بشه

یک سوم کل سیب های خرد شده رو با مایع کیک مخلوط میکنیم.

مواد رو در قالب میریزیم. بقیه سیب ها رو روی مایع میریزیم. بعد گردوها رو میریزیم و در نهایت کرامبل رو از یخچال در آورده و روی اون پخش میکنیم.

من مقداری هم گردو روی کرامبل ریختم ، اگر حرارت فر شما از بالاست و احتمال میدید بسوزه ، روی کرامبل گردو نریزید.

مدت زمان پخت بستگی به فر ، ابعاد قالب و... داره. اما بهتره زیر نیم ساعت در فر رو اصلا باز نکنید. برای من یک ساعت و ده دقیقه پختش طول کشید. حتما با خلال دندون وسط کیک رو چک میکنیم ، اگر خشک بیرون اومد یعنی پخته.

بعد از در آوردن از فر ، میذاریم قشنگ خنک بشه بعد از قالب جدا میکنیم. اگر داغ داغ بخوایم جدا کنیم خورد و خاکشیر میشه 😅

اگر خواستید مواد رو نصف کنید ، از قالب ۱۸ تا ۲۰ سانت استفاده کنید. زمان پخت هم طبیعتاً کوتاه تر میشه.

طبق تجربه ی من ، بهتره برای این کیک از قالب کمربندی استفاده بشه ، چون روی اون کرامبل داره و اگر بخواهیم سر و ته کنیم و از قالب در بیاریم بخشی از کرامبل ها می‌ریزه.