روش های پخت نخود
نخود، این دونه کوچیک و سالم، یکی از پایههای اصلی آشپزی ایرانیه؛ از آبگوشت و آش گرفته تا فلافل و حمص.
ولی واقعاً یکی از بزرگترین دغدغههای خیلیها، مخصوصاً وقتی وقت تنگه، اینه که نخود چقدر باید بپزه؟ یا اصلاً چطور میشه پختش رو آسونتر و سریعتر کرد؟ که هم تو زمان صرفهجویی شه، هم از خواص بینظیرش مثل پروتئین بالا و فیبر زیاد بیشتر استفاده کنیم.
نخودی که مدتها توی کابینت مونده باشه، معمولاً
سختتر میپزه. چون با گذشت زمان، رطوبتش از بین میره و ساختارش سختتر میشه.
روش جوشوندن سریع (Quick Soak Method):
نخود خشک رو بشور و بریز توی یه قابلمه بزرگ.
به ازای هر پیمونه نخود، حدود ۳ پیمونه آب سرد اضافه کن.
بذار روی حرارت تا آب بجوشه، بعد بذار ۲ تا ۳ دقیقه قل بزنه.
قابلمه رو از روی گاز بردار، درشو بذار و بذار همونطور بمونه حدود ۱ ساعت.
بعد از اون، آب نخود رو دور بریز و با آب تازه شروع کن به پختنش.
این روش باعث میشه هم زمان پخت خیلی کمتر بشه، هم نفخ نخود تا حد خوبی گرفته شه. اگه این تکنیک رو درست انجام بدی، نخودت نرم، خوشپخت و خوشخوراک درمیاد.
روش های پخت نخود
نخود، این دونه کوچیک و سالم، یکی از پایههای اصلی آشپزی ایرانیه؛ از آبگوشت و آش گرفته تا فلافل و حمص.
ولی واقعاً یکی از بزرگترین دغدغههای خیلیها، مخصوصاً وقتی وقت تنگه، اینه که نخود چقدر باید بپزه؟ یا اصلاً چطور میشه پختش رو آسونتر و سریعتر کرد؟ که هم تو زمان صرفهجویی شه، هم از خواص بینظیرش مثل پروتئین بالا و فیبر زیاد بیشتر استفاده کنیم.
نخودی که مدتها توی کابینت مونده باشه، معمولاً
سختتر میپزه. چون با گذشت زمان، رطوبتش از بین میره و ساختارش سختتر میشه.
روش جوشوندن سریع (Quick Soak Method):
نخود خشک رو بشور و بریز توی یه قابلمه بزرگ.
به ازای هر پیمونه نخود، حدود ۳ پیمونه آب سرد اضافه کن.
بذار روی حرارت تا آب بجوشه، بعد بذار ۲ تا ۳ دقیقه قل بزنه.
قابلمه رو از روی گاز بردار، درشو بذار و بذار همونطور بمونه حدود ۱ ساعت.
بعد از اون، آب نخود رو دور بریز و با آب تازه شروع کن به پختنش.
این روش باعث میشه هم زمان پخت خیلی کمتر بشه، هم نفخ نخود تا حد خوبی گرفته شه. اگه این تکنیک رو درست انجام بدی، نخودت نرم، خوشپخت و خوشخوراک درمیاد.
برنامه کوکپد را باز کنیدمراحل تهیه
- 1
روش پخت وضعیت نخود زمان تقریبی پخت:
۱ـ درزودپز و از قبل خیسخورده ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
۲ـ در زودپز و از قبل خیس نخورده (با جوش سریع) ۳۰ تا ۴۰ دقیقه
۳ـ در قابلمه معمولی و از قبل خیسخورده ۶۰ تا ۹۰ دقیقه
۴ـ در قابلمه معمولیو از قبل خیس نخورده ۳ تا ۴ ساعت (یا بیشتر)
۵ـ درآرامپز (حرارت بالا)و از قبل خیسخورده ۲ تا ۳ ساعت - 2
۶ـ درآرامپز (حرارت پایین) و از قبل خیسخورده ۴ تا ۶ ساعت. نکته مهم: زمان پخت نخود خیس خورده در زودپز یا قابلمه معمولی، بسته به نوع نخود (تازه یا کهنه) و سختی آب ممکنه متفاوت باشه.اگه نخود رو از شب قبل خیس کرده باشی، پختش تو زودپز فقط ۱۵ تا ۲۰ دقیقه طول میکشه. ولی زمان پخت نخود خیس نخورده میتونه حتی تا ۴ ساعت هم برسه، مخصوصاً اگه با قابلمه معمولی بخوای بپزیش.
- 3
آیا نوع نخود (مثل نخود سفید، سیاه یا ایرانی) روی زمان پخت تأثیر داره؟
آره، نوع نخود کاملاً میتونه روی زمان پختش تأثیر بذاره. مثلاً نخود سفید که معمولاً برای حمص استفاده میشه، دونههای نرمتری داره و زودتر میپزه. اما نخود سیاه ممکنه یه کم سفتتر باشن و به زمان بیشتری برای پخت نیاز داشته باشن، مخصوصاً اگه کهنه باشن یا کاملا خشک شده باشن.
اگه دیدی نخودت سفتتر از حد معمول به نظر میرسه، میتونی زمان خیسوندن رو به ۱۲ تا ۱۴ ساعت برسونی، یا یه کوچولو جوششیرین به آبش اضافه کنی تا نرمتر شه. - 4
یه نکته مهم دیگه هم اینکه نخود تازهبرداشتشده، مثل نخودهایی که توی بستهبندیهای مطمئن پیدا میکنی، خیلی راحتتر میپزه، هم خوشخوراکتره، هم طعم بهتری داره. پس حواست باشه از کجا خرید میکنی!
- 5
چه زمانی جوش شیرین رو به نخود اضافه کنیم؟
اگه نخود رو از شب قبل خیس کردی، میتونی مقدار خیلی کم جوششیرین رو موقع پخت به آبش اضافه کنی.
یا حتی میتونی موقع خیسوندن، توی یکی از آبهایی که عوض میکنی، کمی جوششیرین بریزی تا نفخش هم کمتر شه.
خلاصه که جوششیرین میتونه توی پخت سریع نخود معجزه کنه، فقط با احتیاط ازش استفاده کن که طعم غذا خراب نشه. - 6
جوششیرین یکی از ترفندهای قدیمی و کاربردیه که خیلیا برای پختن نخود ازش استفاده میکنن. اضافه کردن یه کوچولو جوششیرین به آب پخت نخود، باعث میشه پوست نخود زودتر باز شه و بافتش سریعتر نرم بشه. دلیلش هم اینه که جوششیرین خاصیت قلیایی داره و به شکسته شدن دیوارههای سلولی نخود کمک میکنه.
اما یه نکته خیلی مهم این وسط هست:
زیادهروی نکن! چون اگه مقدار جوششیرین زیاد باشه، ممکنه طعم نخود عوض بشه و حتی یه حالت صابونی پیدا کنه.مقدار مناسبش: برای هر پیمونه نخود، فقط نوک قاشق چایخوری جوششیرین کافیه.
- 7
آبِ پخت، شور یا اسیدی بوده
اگه از اول پخت، توی آب نخود نمک، رب، آبلیمو یا هر چیز اسیدی ریخته باشی، اون مواد نمیذارن پوست و مغز نخود نرم شه. نتیجه؟ نخود وسطش خام میمونه.
پس یادت باشه: نمک و طعمدهندهها رو بذار برای آخر پخت - 8
اگه برای فلافل میخوای، اصلاً نپزش و فقط خیسکردنش کافیه.
برای خورش و سوپ، نخود باید کاملاً پخته و نرم باشه ولی له نشده.
برای حمص یا پوره نخود، میتونی بذاری یه کم بیشتر از حد معمول بپزه تا کاملاً لهشدنی بشه. ظاهر نخود پخته:
پوستش معمولاً ترک میخوره یا کمی ازش جدا میشه.
سطح نخود براق و یکدست میشه، نه خشک و زبر. - 9
تست با دست یا قاشق:
یه نخود رو با قاشق بردار یا بذار بین دو تا انگشت.
اگه با فشار خیلی کم له شد و وسطش هم نرم بود (نه سفت و خشک)، یعنی نخودت کاملاً پخته.
اگه هنوز وسطش یه کوچولو سفت یا گچی بود، باید بیشتر بپزه. - 10
فریز کردن نخود (بهترین روش):
نخود پخته رو آبکش کن و بذار خنک و خشک شه.
بعد تقسیمش کن به اندازه وعده مصرف و بریز توی کیسه فریزر یا ظرف دربسته.
میتونه تا ۶ ماه توی فریزر بمونه بدون مشکل.
وقتی لازم داشتی، از فریزر دربیار؛ یا بذار یخش باز شه، یا مستقیم بریز تو غذا.
اینجوری همیشه نخود آماده داری برای فلافل، سوپ، خوراک یا حتی یه سالاد پروتئینی خوشمزه! - 11
با جوش شیرین بعد از ۵دقیقه جوشیدن👇
- 12
نگهداری نخود پخته در یخچال:
نخود پخته رو بذار کامل خنک شه.
بعد بریز توی یه ظرف دربسته.
تا ۴ تا ۵ روز توی یخچال سالم میمونه.
بهتره اگه توی آب پخته شده، یه کم از آب پخت رو هم بریزی روش تا خشک نشه. - 13
چطور کف نخود رو حذف کنیم؟
وقتی آب به جوش اومد و کف کرد، با یک قاشق یا ملاقه، کفها رو به آرامی از روی سطح آب بردار و دور بریز. این کار رو چند بار تکرار کنید تا دیگه کفی روی آب جمع نشه. این یه مرحله ساده اما مهمه که به تمیزی و کیفیت نهایی غذای شما کمک میکنه.باعث میشه آب غذا کدر بشه
ممکنه یه طعم خاص یا بوی نهچندان خوشایند به غذا بده
گاهی هم حاوی یهسری ناخالصیهای ریزه که بهتره حذف بشن و مدت زمان پخت نخو با حذف کف نخود رابطه مستقیم دارد - 14
کف نخوددر واقع ترکیبی از پروتئین و نشاسته نخود که توی آب آزاد میشن.
- 15
نخود خیسنخورده در آرامپز:
اگه وقت داشتی ولی یادت رفته نخود رو از قبل خیس کنی، باز هم میتونی توی آرامپز بپزیش (هرچند خیلی توصیه نمیشه). تو این حالت، با حرارت پایین باید بذاری ۶ تا ۸ ساعت خوب بپزه.
یادت نره: اگه نخود رو از قبل خیس کنی، هم زودتر میپزه، هم نفخش خیلی کمتر میشه. آرامپز یه انتخاب بیدردسره برای پخت طولانی بدون اینکه ته بگیره یا بسوزه! - 16
نخود خیسخورده در آرامپز:
اگه نخود رو قبلاً حدود ۸ تا ۱۲ ساعت خیس کردی، فقط کافیه بریزیش توی آرامپز و برای هر پیمونه نخود، ۳ پیمونه آب اضافه کنی.
حالا بسته به تنظیمات دستگاه برای پخت نخود در آرامپز:
با حرارت بالا : حدود ۲ تا ۳ ساعت
با حرارت پایین : حدود ۴ تا ۶ ساعت
نخود خیسنخورده - 17
آیا آرامپز برای پخت نخود مناسبه؟
آره، نخود در آرامپز هم خیلی خوب میپزه و یکی از بهترین روشهاست واسه وقتی که دوست داری غذا کمکم و با حرارت ملایم جا بیافته. این روش مخصوصاً وقتی خوبه که میخوای نخود رو بدون دردسر و بدون نیاز به چک کردن مدام، بذاری بپزه و بری به بقیه کارات برسی - 18
زمان پخت نخود خیسنخورده (با جوشوندن سریع) در زودپز:
اگه نخودت رو با روش «جوش سریع» (۲–۳ دقیقه جوش و ۱ ساعت استراحت) آماده کرده باشی، باید بذاری حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه تو زودپز بمونه تا خوب بپزه.
نکته مهم: حواست باشه آب کافی بریزی تو زودپز و هیچوقت بیش از حد پرش نکنی. نمک رو هم بهتره آخرای پخت اضافه کنی، چون اگه زودتر بریزی ممکنه نخودها سفت بشن. - 19
زمان پخت نخود خیسخورده در زودپز
اگه نخود رو از قبل حدود ۸ تا ۱۲ ساعت خیس کرده باشی، بعد از اینکه زودپز به فشار رسید و سوپاپش بالا اومد، فقط ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان لازمه تا نخودت کاملاً بپزه و نرم شه.
کوک اسنپها
کلمات کلیدی
دستورهای مشابه
دستورهای پیشنهادی بیشتر
نظرات (2)