Siapkan starter yang sudah peak. Campur semua bahan jadi satu. Aduk dengan tangan sampai tercampur rata.

Lakukan stretch and fold sebanyak 2x dengan jeda 30 menit. Lalu simpan adonan di kulkas dengan dibungkus wrap dan ditaruh di wadah rapat. Besoknya, thaw adonan sekitar 30 menit.

Bagi adonan menjadi beberapa bagian, lalu rounding. Diamkan 1 jam.

Degassing adonan lalu lubangi tengahnya. Sebagian adonan tidak dilubangi. Proofing adonan sampai siap untuk digoreng. *Degassing bisa dilakukan lebih dari 1x.

Goreng adonan dengan api sedang cenderung kecil. Setelah kecokelatan, balik, hanya 1x balik.

Tiriskan adonan. * Permukaan masih ada yang beruntusan, white ring belum rata, masih banyak pe-er. Membuat donat dengan sourdough lebih menantang daripada donat ragi instan. Setelah donat dibelah, crumb-nya seperti di foto.